Kefİr Nedİr ?

[enesceyhun]

KEFİR



Kefir Kafkasya' da yaşayan insanların sıklıkla kullandıkları sütün mayalandırılması yla elde edilen bir süt ürünüdür. Son yıllarda Avrupa ve Amerika'da yapılmaya başlanmış ve ülkemizde de Ziraat Fakültelerinin Teknolojisi bölümlerinde üretilmekte olup, sınırlı miktarda satışı yapılmaktadır.



KEFİR NEDİR ?



Kefir, kefir taneleri ile elde edilen Kafkas orjinli etilalkol ve laktik asit fermantasyonları nın bir arada oluştuğu tarihi geçmişi olan bir süt içeceğidir. Kefir çok karışık mikrobiyolojik yapıya sahiptir. Boyutları 0,5-3 cm arsasında değişir ve fındık yada buğday tanesi büyüklüğünde beyaz, beyaz-sarı arasında renklerde küçük karnabahar veya patlamış mısır görünümündedir.



KEFİR NERDEN GELMİŞTİR ?



Kefirin anavatanı Kafkaslardır. İlk kez Batı Asya' da Türkler tarafından yapılan ve günümüzde pek çok ülkeye yayılan fermente bir süt ürünüdür. Kafkasyalılar kefiri su yerine içmekte ve gençlik iksiri olarak kullanmaktadı rlar. Kafkaslardan dünyanın her tarafına yayılan Türkler bu içeceklerini beraberinde dünyanın her tarafına götürmüşler ve yaymışlardır. Şu anda bilimsel araştırma yapan fakülteler başta olmak üzere kuruluşlar kefirin faydaları üzerinde ciddi çalışmalar yapmakta ve önemli sonuçlara ulaşmaktadırlar.



KEFİR NELERE İYİ GELİR ?



Kullanımı ( içimi ) ve hazmı çok kolay olan kefir hücre yenileme özelliğine sahiptir. Mucize içecek kefir özellikle bağırsaklardaki maddelerin küreselleşmesini önlediğinden ömür uzatıcı olduğuna inanılır. Kafkasyalıları n kefirin yararlarını bildiklerinden çocuklarına ile su gibi içirirler. Kafkasya' da yüzyıldan fazla yaşamak çok sıra dışı bir durum değildir. Protein , yağ , laktoz ve mineraller bakımından hayli zengin ilaç tedavisi kesilmeden kullanıldığı zaman kandaki kötü kollestrolü azaltır, tansiyonu düşürür, idrarı sulandırır, vücuttan atılması gereken maddelerin gidişini kolaylaştırıyor, bağırsak hareketlerini hızlandırıyor, bulaşıcı, sarılık , eklem hastalıkları, ishal , kabız , kan kaybı, idrar torbası hastalıları, doğum sorunları, şeker düşürüyor ve en önemlisi KANSERİ GECİKTİRİYOR... Hazmının kolay , proteince zengin oluşu NEDENİ İLE Kefir hastalar ve çocuklar için önemli bir besindir.Hatta 20-30 günlük çocuklara bile günde bir iki kaşık içirilmesi önerilmektedir. Doktorlar, hastalarına ilaçların yanında birde kefir içmelerini tembihliyor.
Ayrıca yapılan araştırmalarda kefirin kadın ve erkeklerde cinsel gücü arttırdığı da bildirilmiştir. Hücre yenileme sayesinde de kadınlar tarafından cilt maskesi olarak kullanıldığı da bilinmektedir.
Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölüm Başkanı Prof. Dr. Emel SEZGİN, Japonya' da fareler üzerinde yapılan bir araştırmaya göre kefirin içinde yer alan maddelerin kanseri %53,6 oranında azalttığını ve ayrıca kefirin kanseri önleyici ilaçlarla kullanılması halinde kanserin tekrarlanma riskinin %67 oranında azalttığını da ortaya çıkarttığını belirtmiştir. ( 22.02.2002 Star Gazetesi )
Ayrıca kefir sinirsel rahatsızlıklara, iştahsızlık ve uykusuzluk içinde yararlı olmaktadır.Ülser yüksek tansiyon , bronşit, astım hastalarının tedavisinde de kullanılmaktadı r.


KEFİRİ KİMLER KULLANIR ?

Kefiri yaşı ne olursa olsun her yaştaki insan kullanabilir. Yan etkisi yoktur. Çocuklara bile rahatlıkla verilebilir.

KANSER HASTALARI TERCİH EDİYOR ?

Kefir, vücut direncini arttırıyor, sindirim sistemine yararlı oluyor. Bağırsakta kanser oluşturan etkenleri engelliyor. İlaç değil ama, kanser hastası olanlar, bu özellikleri nedeniyle kefiri tercih ediyor... Yapılan çalışmalar, kefirin, iştahsızlık ve uykusuzluğa da iyi geldiğini göstermiştir.

KEFİR TANESİ

Kefir Tanesi; fındık yada buğday büyüklüğünde, renkleri beyaz, beyaz-sarı arasında küçük karnabahar veya patlamış mısır görünümündedir. Boyutları 0,5-3 cm arasında değişir. Taneler sütü fermente edici rol oynar, en önemli özelliği fermantasyon sonunda süzülerek tekrar kullanılabilmesidir. Kefir taneleri kazein ve birbirleri ile ortak yaşayan mikroorganizmaları n meydana getirdiği jelatinimsi koloniler oluştururlar. Çok karışık bir mikrobiyolojik yapıya sahiptir. Değişik araştırmacılar, değişik bölgelerden aldıkları kefir tanelerinde farklı sayıda, oranda ve cinste mikroorganizma tespit etmiştir.Tanede genel olarak laktik asit bakterileri, laktozu fermente eden ve edemeyen mayalar mevcuttur. Bazı tanelerde enterokok ve koliform grubu bakterilere de rastlanmıştır. Kefir tanesinde saf toz halde liyofilize kültürler üretilmiştir. Avrupa ülkelerinde ve A.B.D. de genellikle saf kültürlerden kefir üretilirken , Rusya , Asya , Doğu Avrupa ve Ortadoğu bugüne kadar laboratuvar koşullarında kefir tanesi üretmek mümkün olmamıştır.

BESİN DEĞERLERİ

Kefir, vücudun temel fonksiyonları nda ve çeşitli faaliyetlerinde kullanılan mineraller ve esansiyel aminoasitler bakımından zengindir. Kefirde bulunan proteinler kısmi sindirimi yapılabilen ve bu nedenle vücut tarafından kolay değerlendirilebilir yapılardır. Kefirde bol miktarda bulunan ve esansiyel amino asitlerden bir tanesi olan triptofanın , mineral maddelerden kalsiyum ve magnezyumun sinir sistemi üzerinde rahatlatıcı etkisi olduğu bilinmektedir. Vücudumuzda en çok bulunan ikinci mineral madde olan fosfor, hücre gelişimi ve enerji ihtiyacının karşılanması için karbonhidratları n , yağların ve proteinlerin kullanımında kolaylık sağlamaktadır. Kefir B12 , B1 ve K vitamini bakımından da zengindir. B u vitaminlerin yeterli alınması durumunda gerek böbrek, karaciğer ve sinir sistemine gerekse deri rahatsızlıkları na sayısız fayda sağladığı bilinmektedir.

[yergun_002]

1 – Kefir nedir?
- Kefir kültüre edilmiş mayalı bir süt ürünüdür. Hafif ekşimsi ve ferahlatıcı tadı ile ayrana benzer. İçimi ve hazmı çok kolaydır.

2 – Kefir nasıl yapılır?
- Kefir, kefir tanelerinin süt içine katılması ile üretilir. Ayrıca doğal yapısında kültür bakterileri ve mayalar vardır. Kefir, tanecik adı verilen jelatin benzeri beyaz ya da sarı tanelerden oluşur. Çok farklı sütler ile örneğin inek, keçi, koyun, hindistancevizi, pirinç ya da soya sütleri ile de yapılabilir
3 – Yararlı mıdır?
- Yoğurt ve diğer fermente süt ürünleri gibi kefir de sağlık açısından yararlıdır. Kefirin düzenli tüketilmesi durumunda vitamin, mineral içeriği ve kolay sindirebilme özelliği ile sağlığın korunmasında önemli faydaları bulunduğu biliniyor.
4 - Besin değeri yüksek mi?
- Sütün içindeki tüm besin maddelerini içermesi ve tanelerinin yapısında bulunan mikroorganizmaların faaliyeti ile meydana gelen oluşumlar sonucu kefirin yüksek bir besleyici değeri vardır.Kısmen parçalanan protein ve yağların etkisi ile kefir sindirimi de kolaylaştırır. Süt şekeri laktoz parçalandığından kefir süte karşı rahatsızlık gösteren kişiler tarafından da tüketilebilmekte ve vücuda herhangi bir rahatsızlık vermemektedir. Kefir ayrıca vücudun önemli fonksiyonlarında yer alan mineral maddeler ve amino asitlerce de zengindir. Örneğin bu amino asitlerden tripofan sinir sistemi üzerinde rahatlatıcı etki göstermektedir.
5 – Kefirin hücre yenileme özelliğine sahip olduğu doğru mudur?
- Araştırmalar bu tezin doğru olduğunu gösteriyor. Özellikle Kafkasya’da uzun yaşamın sırrı olarak bol kefir tüketilmesi gösterilmektedir.
6 – Hangi hastalıklara iyi gelir?
- Sayısız yararları olan kefirin, mide ve pankreas salgılarını arttığı, bronşit ve safra rahatsızlıklarını iyileştirdiği, karaciğer, böbrek fonksiyonları ve kan dolaşımı üzerine olumlu etki gösterdiği, enfeksiyonlara karşı bağışıklık sistemini koruduğu ve kolesterol düşürücü etkisinin bulunduğu pek çok kaynakta belirtilmektedir. Ayrıca erken doğmuş bebeklerin, çocukların, emziren ve hamile kadınların, yaşlıların ve hastaların kefir tüketmesi önerilir. Ayrıca yapılan araştırmalar kefirin kadın ve erkeklerde cinsel gücü arttığını ortaya çıkarmıştır. Hücre yenileme sayesinde de kadınlar tarafından cilt maskesi olarak kullanılır.
7 – Kansere karşı ilaç olarak kullanılabileceği doğru mudur?
- Son yıllarda mayalı süt ürünlerinde ve kefirde bulunan besin öğeleri kanser oluşumlarında ya da engellenmesinde de önem kazanmıştır. Süt ürünü olan kefirin bileşimindeki solenyumun hücreler üzerinde antioksidan etki gösterdiği saptanmış ve bunun da kansere karşı bir faktör olduğu belirlenmiştirr. Ayrıca kefirin karaciğer, safra, böbrek fonksiyonları ve kan dolaşımı üzerinde olumlu etkileri olduğu gibi, kanserde, tümör oluşum aşamasında hücrelerin gelişimini engelleyici bileşenlerin oluşumunda etkili olduğu bilinmektedir. Japonya'da yapılan bir araştırma kefirin içinde yer alan maddelerin kanseri yüzde 53.6 oranında azalttığı ve ayrıca kefirin kanseri önleyici ilaçlarla kullanılması halinde kanserin tekrarlanma riskinin yüzde 67 oranında azalttığını ortaya çıkarmıştır.
8 – Kefirin ilk kim üretmiştir?
- Rusya’da çok yaygın olan kefirin anavatanının Kafkaslar olduğu sanılıyor. Genel kanına göre, ilk kez Batı Asya’da Türkler tarafından yapılan kefir, Kuzey Kafkasya'nın dağ köylerinde çok eski yıllardan beri tüketilmekte ve gençlik iksiri olarak kullanılmaktadır.
9 - Kefirle yoğurt arasındaki fark nedir?
- Her iki ürün de kültüre edilmiş süt ürünleridir ama farklı türde faydalı bakteri içermektedir. Yoğurdun içermiş olduğu bakteriler sindirim sistemini temiz tutarak buradaki diğer faydalı organizmalar için besin sağlamaktadır. Kefir bu özelliklere artı olarak yoğurdun sahip olmadığı sindirim sistemini kolonize etme özelliğine de sahiptir.
10 – Evde kefir nasıl yapılır?
- Bir kavanoza veya ağzı geniş bir şişeye yaklaşık 2 bardak taze süt konur Öncelikle kefir taneleri bulunduğu kaptan demir olmayan bir süzgeç vasıtası ile süzülür Süzgeçte kalan kefir taneleri sütün konduğu kaba aktarılır. Ağzı bir kapı ile sıkı olmayan bir şekilde örtülür 24 saat oda sıcaklığında bekletilir. Kefir taneleri demir olmayan bir süzgeçle süzülür.

[BİLGİN]

Çok faydalı ama çoğu insan da habersiz..

[Herkul]

ben içtim, tadı çok garip.

[süngerbob]

yani bizim bildiğimiz gibi,kefirin hiçbir sakıncası yok mu?aksine çok faydalı olduğunu anladım..yanlış biliyormuşuz demekki.çok sağolun aydınlattınız bu konuda bizleri..

[MAVİ KARANLIK]

konular birleştirildi